LA TAPENADE

Préparation : 15 mn Pour 8 personnes (Origine / France)

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INGREDIENTS

 

300g d'olives noires dénoyautées

300 g de câpres

100 g de filets d'anchois

2 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf dur

1 pincée de thym

1 pincée de curcuma

1 pincée de poivre noir

1 feuille de laurier

1/2 verre de cognac

1 verre d'huile d'olive

 

PREPARATION

 

Faire dessaler les anchois 30 minutes sous l'eau froide. coupez les têtes, retirez l'arête centrale et hachez-les.

Pelez les gousses d'ail et grattez les sur la fourchette. réduisez la feuille de laurier en poudre.

Dans le mortier, mettez les câpres, l'ail, les olives, le thym, le curcuma, le laurier, les anchois, le jaune d'oeuf et le poivre. versez la moitié de l'huile d'olive en tournant comme pour monter une mayonnaise.

Quand vous obtenez une pommade homogène, ajoutez le cognac et le restant d'huile d'olive. travaillez au mortier ou au mixer.

La tapenade est prête quand elle est très lisse. on la déguste en apéritif sur des tranches de pain frais.

 

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