CIVET LAPIN

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INGREDIENTS

 

1 lapin préparé de 1 kilo 500

3 oignons

5 tomates bien mûres

8 à 10 gousses d'ail

25 grains de poivre

10 clous de girofle

sel

thym ou feuilles de quatre-épices

6 cuillerées à soupe d'huile

1/4 de litre de vin rouge.

 

PREPAPRATION

 

Découper les quatre membres du lapin, puis détailler les parties les plus grosses en deux ou trois morceaux.

Piler la moitié de chaque épice ; assaisonner le lapin et laisser macérer pendant quelques heures avec 2 cuillerées à soupe d'huile et les feuilles de quatre-épices.

Hacher finement l'oignon en long, couper les tomates.

Chauffer l'huile dans une marmite, Y faire dorer les morceaux de viande.

Ajouter les oignons, laisser roussir quelques instants.

Mettre alors le reste des épices pilées, puis les tomates.

Mélanger et laisser mijoter 1/4 d'heure.

Arroser d'un 1/2 litre d'eau, Couvrir et faire cuire à feu moyen 20 minutes.

Arroser enfin le vin, Tourner et laisser réduire encore 10 minutes.

Servir chaud, saupoudré de persil finement haché.

 

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