Filets mignons aux figues et au poivre vert.

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Ingrédients

pour 4 personnes.

600g. de filet mignon découpé en médaillons

sel et poivre

4 figues fraîches

1cs. de beurre fondu

1dl de vin blanc

1dl de crème

1cc. à café de moutarde et 1 cc. de purée de tomates

1à2 cs. de cognac 1 à 2 cs. de poivre vert

PREPARATION

Assaisonner les médaillons et les rôtir 3 à 5 minutes par face dans le beurre chaud.

Les maintenir au chaud

Peler soigneusement les figues et les partager en deux.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin, laisser réduire un instant et mettre le tout dans une petite casserole.

Délayer la moutarde et la purée de tomates dans la crème

Ajouter à la sauce et amener à ébulition, puis mettre encore les figues et chauffer rapidement.Terminer avec le cognac et le poivre vert et , au besoin vérifier l'assaisonnement, puis en napper les médaillons

Servez avec un riz créole et comme entrée une salade mêlee.

Version crème à la moutarde.

Rôtir la viande comme ci-dessus et la maintenir au chaud.

Dans le fond de cuisson, étuver 2 échalotes hachées et déglacer avec le vin.

Ajouter 1 cs. de moutarde gros grains délayée dans 2 dl. de crème et poter à ébulition. Remettre la viande dans la sauce et laisser épaissir.

Affiner le goût avec du cognac et du poivre de Cayenne.

 

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