HEI JIAO NIU ROU

(Boeuf au poivre noir)

INGREDIENTS

 

200 g de filet de boeuf dégraissé et coupé en cubes de 2,5 cm

2 cuil. à soupe de vin de riz chinois

1 cuil. à soupe d'eau

1/2 cuil.à café de sel

1/4 cuil. à café de poivre blanc moulu

1 cuil. à soupe d'ail coupé fin

2 cuil. à café de grains de poivre noir, pilés

1 et 1/2 cuil. à café de grains de poivre du Sichuan (ou de sanshos) pilés

2 cuil. à café de sauce d'huîtres

2 cuil. à café de sauce soja claire

1 cuil. à café d'huile de sésame

de l'huile de friture

de la laitue coupée en lamelles pour la garniture

PREPARATION

 

Mettre la viande dans un bol avec le vin de riz, l'eau, le sel et le poivre blanc.

Malaxer le tout rapidement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (entre 30 sec et 1 minute)

Mettre une bonne quantité d'huile dans le wok et faire chauffer

Faire frire le boeuf à très haute température pendant une trentaine de secondes environ.

Egoutter et garder en attente

Ne conserver que l'équivalent d'une cuillerée à café d'huile dans le wok et faire revenir l'ail pendant quelques secondes (attention à ne pas le laisser se colorer)

Ajouter la viande et et le reste des ingrédients (sauce soja, huile de sésame, sauce d'huître, poivre noir et poivre de Sichuan), sauf la laitue.

Saisir à feu vif pendant quelques secondes en mélangeant bien.

Servir sur un lit de laitue coupée.

C'est prêt ! C'est un plat très relevé (l'équivalent chinois de notre steack de boeuf au poivre). On peut, si on le désire, réduire la quantité de poivre noir....ce sera moins fort.

Comme accompagnement, servir un riz nature ou un riz sauté aux petits légumes.

 

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