La préparation de la tourtière conventionnelle ainsi qu'une autre recette de tourtière canadienne :

Ingrédients
 

  • 1300 g de viande de cerf rouge
     
  • 1200 g de filets de porc
     
  • 2 suprêmes (env. 500 g) de faisan
     
  • 2 gros oignons rouges émincés
     
  • 1 c. à thé de poivre blanc concassé
     
  • ½ c. à thé de romarin
     
  • 1 c. à thé de thym
     
  • 12 piments de la Jamaïque concassés
     
  • 2 feuilles de laurier
     
  • 15 clous de girofle concassés
     
  • 1 c. à thé de cannelle pulvérisée
     
  • 750 ml (1 bouteille) de cidre tranquille (sans effervescence)
     
  • 8-9 pommes de terre moyennes à chair ferme, pelées et coupées en petits dés
     
  • Sel de Guérande (au goût)
     
  • 3 préparations de pâte brisée
     
  • 1 tasse de bouillon de poulet (ou plus, si nécessaire)

    Préparation
     

    1. La veille, coupez les viandes en petits cubes;
       
    2. Mettez-les dans un grand bol avec tous les ingrédients de la farce (sauf les pommes de terre, le sel et le bouillon), versez le cidre tranquille, et laissez macérer au réfrigérateur toute une nuit;
       
    3. Au petit matin, pelez et coupez les pommes de terre en petits dés et laissez-les tremper dans de l'eau froide au moins 1h;
       
    4. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée aux épices. Divisez le résultat en deux boules: une grosse avec le 2/3 de la préparation (pour couvrir le fond et les parois de la cocotte) et une petite et réfrigérez 1h;
       
    5. Abaissez la plus grosse boule de pâte brisée au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit très mince et couvrez-en le fond et les parois de la cocotte (si vous manquez de pâte, c'est qu'elle n'a pas été suffisamment abaissée... allez, hop! Retournez au rouleau!)
       
    6. Déposez le tiers du mélange de viandes au fond, salez, ajoutez la moitié des pommes de terre, un autre tiers de viandes, salez, le reste des pommes de terre, le dernier tiers de viandes, salez et versez le reste de marinade;
       
    7. Pré-chauffez le four à 375 F;
       
    8. Abaissez la petite boule de pâte brisée et couvrez-en la tourtière, en pinçant fermement à la jonction des deux pâtes, découpez des petites fentes sur le dessus et un trou au milieu (c'est la cheminée, qui fera sortir la vapeur):
       
    9. Versez un peu de bouillon par la cheminée, jusqu'à ce qu'il atteigne la hauteur des viandes, mais avant qu'il ne touche la pâte;
       
    10. Mettez au four, à découvert, pendant 30 minutes (pour que la pâte se solidifie un peu) puis baissez à 250 F, couvrez et laissez cuire ainsi 4h30, en vérifiant de temps en temps le niveau du bouillon par la cheminée (je n'ai personnellement pas eu besoin d'en rajouter);
       
    11. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1h à découvert pour dorer la pâte.

      12. CANADIAN TOURTIERE

      INGREDIENTS:

      · 1 1/2 pounds ground pork

      · 1 large baking potato

      · 1 large onion, minced

      · 1/2 teaspoon salt

      · 1/2 teaspoon ground black pepper

      · 1/2 teaspoon ground cinnamon

      · 1/4 teaspoon ground cloves

      · 1 dash ground allspice

      · 1/2 cup water

      · 1 recipe pastry for a 9 inch double crust deep dish pie

      · 1 egg

      · 1/4 teaspoon paprika

       

      DIRECTIONS:

      1. Bake the potato until done, 30 - 45 minutes in a preheated 400 degrees F (205 degrees C) oven. Peel and mash the potato.

      2. Place the potato, ground pork, onion, spices and water in a large frying pan and simmer until very thick, for about one hour.

      3. Meanwhile, prepare your pastry.

      4. Line a deep-dish pie plate with pastry. Spoon in filling, spreading evenly. Cover with top crust.

      5. Brush with beaten egg and sprinkle with paprika, if desired. Cut steam vent. Bake for 50 minutes at 350 degrees F (175 degrees C). If edges brown too fast, cover with a strip of foil. Serve warm.