L'inflorescence La fleur • le périanthe • la partie mâle ou androcée • la partie femelle ou gynécée • la fécondation Le fruit Crédits : THEBAULT Ludovic

3 - Le fruit Après la fécondation, la fleur se transforme en fruit permettant la protection des graines. Le fruit mûr, il s'ouvre ou se détache de l'arbre. La libération des graines se fait alors par décomposition du fruit. Le péricarpe : c'est l'enveloppe du fruit qui provient de la transformation des parois de l'ovaire. Il est divisé en épicarpe (l'enveloppe la plus externe), mésocarpe et endocarpe. Ne pas confondre les termes de cuisines avec les termes botaniques : un fruit, au sens botanique, comprend également certains légumes de cuisines (haricots, tomates,..). Il existe plusieurs types de fruits (le terme déhiscent désigne l'ouverture du fruit par une ou plusieurs fentes) : Simples Secs Akènes indéhiscents 1 seule graine (céréales, châtaignes) Akènes déhiscents Capsule : (Coquelicot) Gousse : 1 carpelle à 2 fentes de déhiscence (Haricot) Attention : rien à voir avec la gousse d'ail ! Follicule : 1 carpelle à 1 fente de déhiscence (Héllébore) Silique : 2 carpelles avec une fausse cloison (Crucifères).   Charnus Drupes Le noyau correspond en fait à l'endocarpe lignifié, la partie charnue consommable est le mésocarpe. L'épicarpe est très fin. (Abricot, cerise, olive,...)     Baies (Raisin, groseille, Orange) Multiples (Constitués d'un ensemble de fruits) Polyakènes (Clématite) Drupéoles (Framboise) Complexes     Fruits (au sens gastronomique !) formés d'une partie de réceptacle, ou de gynécée et englobant les vrais fruits. (Fraise, cynorrhodon, pomme, poire)