LE JURANCON

Les grands millésimes de Jurançon liquoreux sont une preuve manifeste de l'existence de Dieu ! Il faut découvrir ces vins, souvent assimilés à tort aux différents moelleux du sud-ouest. D'un prix très abordable, ils sont plus qu'une alternative à l'éternel Sauternes dans l'accompagnement du foie gras. C'est pourquoi cette fiche ne parlera pas du Jurançon sec, plus commun, pour ne s'intéresser qu'aux liquoreux.

Trois cépages sont autorisés dans l'élaboration du Jurançon : le petit manseng, majoritaire, le gros manseng et le courbu. Cette particularité permet aux vignerons d'élaborer des assemblages variés. Ce vignoble béarnais est installé aux pieds des pyrénées, à proximité de Pau. La région est balayée par des vins chauds venus d'Espagne qui déssèchent le raisin et permettent une concentration naturelle du sucre. Ce phénomène, nommé passerillage, est rendu possible par la peau épaisse du manseng. Aucune intervention de "pourriture noble", comme chez l'illustre voisin sauternais.

Le miel domine voluptueusement dans un bouquet où l'on peut aussi trouver des fruits et des épices selon les assemblages. En bouche, l'amplitude, le gras, la longueur sont impressionnantes. Quelle puissance ! Mais la particularité essentielle est le maintien d'une certaine acidité qui différencie le Jurançon des autres vins sucrés et qui lui permet de se réconcilier avec des personnes qui ne sont pas, en général, très amateurs de liquoreux. On finit par avoir du mal à l'avaler tellement le plaisir de la bouche est intense !

Les liquoreux peuvent en général vieillir longtemps alors ne les buvez pas trop vite, attendez au minimum quatre à cinq ans. si vous êtes patients, vous pouvez aussi bien attendre vingt ans ! Les meilleurs millésimes sont les 90 et 95, le 98 s'annonce aussi très prometteur.

Du foie gras !!!

Fuyez comme la peste les Jurançon bon marché de la grande distribution mis en bouteille "dans la région de production". Ce sont des vins dilués, manquant de finesse, plus proche du moelleux que du liquoreux. Choisissez un "clos" dont l'assemblage conviendra à votre goût. Nous vous proposons le domaine Cauhape dont certaines productions sont d'une qualité exceptionnelle ou, dans une gamme de prix nettement plus abordable, le clos Husté, qui vous permettra de choisir l'assemblage qui vous convient le mieux : 100% petit manseng, assemblage avec le gros manseng, réunion des trois cépages...