La récolte
| Récolte et Transformation | |
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| Les pommes sont ramassées à la main. De nombreuses variétés locales y sont mélangées telles que Fresquin rouge, Bedan, Bisquet, Rambault, Binet rouge... Cette association de saveurs amères, douces-amères, douces, acidulées et aigres donne au cidre une robe ambrée et un bon goût fruité et typé. |
| Le poiré est uniquement issu de poires des vergers dont
le jus est fermenté de la même façon que le cidre. Huit variétés environ servent à son élaboration; parmi elles le Plant de Blanc, la Souris , De Cloche, Antricotin, Raulin. | |
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Hervé de Mézerac - Château de Canon - 14270 Mézidon Canon
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