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Même si le Limousin n'est pas la région de France la plus réputée pour sa gastronomie, il existe quelques spécialités locales qui méritent le détour. Si vous possédez des recettes typiquement de "chez nous", n'hésitez pas à me les envoyer à
galapio@club-internet.fr.com
je me ferais un plaisir de les ajouter.
Voici donc quelques unes des recettes typiques de notre région. Au menu :

Le Clafoutis Le Gateaux Creusois
Le Paté de pomme de terre. La Fondue Creusoise
La Farcidure Corrézienne Le Magret de Canard Sauce aux Mûres
La Flognarde Recette de la dinde au whisky (Version Eric)
La Tarte aux Chataîgnes Les Grillons de Porc



Le Clafoutis
Les ingrédients :
- 80 grammes de farine - 4 oeufs
- 25 cl de lait - 80 grammes de beurre
- 125 grammes de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé
- 500 grammes de cerises noires - Sel

La préparation :
1. Lavez et équeutez les cerises (n'enlevez pas les noyaux mais prévenez vos invitez !)
2. Battez les oeufs, versez le sucre et le sel en remuant.
3. Versez la farine en pluie sur les oeufs et mélangez jusqu'à optenir une consitance lisse.
4. Faites fondre 60 Gr de beurre, laissez le refroidir un peu et rajoutez le à la pate. utilisez le lait pour délayer.
5. Beurrez un plat en porcelaine à feu (de Limoges bien sur !!). Disposez les cerises et versez la pate.
6. Ajoutez quelques noisettes de beurre et mettez au four 210° C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
7. Saupoudrez de sucre vanillé et servez avec un Vouvray ou un Coteau du Layon.

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Le Paté de Pommes de Terre
Les ingrédients :
- 250 grammes de farine - 100 grammes de beurre
- 1 oeuf - 500 grammes de viande hachée
- 2 gousse d'ail - 1 oignon
- 6 ou 7 pommes de terre - Sel, poivre

La préparation :
1. La pate brisée : Dans une jatte, mélangez la farrine et le beurre ramoli en malaxant bien. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez de l'eau en malaxant pour obtenir une constance homogène. Séparez la pate en deux portion 2/3 (pour le fond) et 1/3 (pour le chapeau). Si vous avez la possibilité d'avoir de la pate briochée, c'est encore mieux !!)
2. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines.
3. La farce : Hachez finement l'oignon et l'ail. Mélangez la viande, l'oignon, l'ail. Bien malaxer.
4. Déposez la pate dans un moule à tarte. Piquez le fond. Disposez une couche de pommes de terre, salez , poivrez.
5. Disposez une couche de viande, puis recouvrez avec une nouvelle couche de pommes de terre, salez poivrez.
6. recouvrez avec la pate restante, soudez bien les bords avec un peu de jaune d'oeuf, badigeonez la pate de jaune d'oeuf avec un pinceau.
7. Piquez le couvercle de quelques trous et enfounez dans un four (préchauffé) à 210°C. Laissez cuire environ 1 heurre en surveillant la cuisson de la pate qui doit dorer.
8. Servez chaud ou froid avec une salade verte et un Fitou, Minervois ou un Chablis bien frais.

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La Fondue Creusoise
Les ingrédients :
- 30 cl de lait - 1 camembert
- 1 jaune d'oeuf - Sel, Poivre
- Un peu de farine - Des Frites

La préparation :
1. Dans une casserole, faites bouillir le lait
2. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'a optemir une consistance de béchamelle.
3. Ajoutez le jaune d'oeuf préalablement battu, mélangez.
4. Ajoutez le camembert coupé en morceaux et faites fondre en mélangeant le tout.
5. Faites cuire vos frites 6. A l'aide d'un écumoir, retirez les peaux de fromage, salez, poivrez et verser la mixture dans un service à fondue
7. Le principe est simple, c'est comme la fondue savoyarde mais le pain est remplacé par des frites !!
8. Je préconise un vin un peu corsé pour aller avec se plat fort en goût comme le Cahors.

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Le Creusois
Les ingrédients :
- 4 blancs d'oeuf - 200 gr de sucre
- 100 gr de farine - 100 gr de beurre
- 100 gr de noisette en poudre -

La préparation :
1. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Mettez au four (préchauffé) thermostat 5 durant 30 minutes

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La Flognarde
Les ingrédients :
- des pommes - 1 cuillérée de rhum
- 3 cuillérées pointues de farine - 3 oeufs
- 3 cuillérées de sucre - 1/2 litre de lait

La préparation :
1. Laisser les pommes pelées et coupées en morceaux tremper dans l'eau 20 minutes.
2. Mélangez la farine, les oeufs et le sucre
3. Délayez avec le lait et ajoutez les pommes
4. Versez dans un moule légèrement beurré et faites cuire 30 à 40 minutes à Thermostat 7-8

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La Tarte aux Châtaignes
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée pour un moule de 6-8 personnes - 400 gr de châtaignes blanchies crues
- 200 gr de sucre vanillé - 20 cl de crême fraiche
- 5 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf

La préparation :
1. Faites cuire les châtaignes à l'autocuiseur et réduisez les en purée.
2. Fouettez la crème et montez les blancs en neige.
3. Mélangez le tout avec le suche
4. Dans un moule beurré, étalez la pâte et versez le le mélange.
5. Faites cuire 30 à 40 minutes à Thermostat 8. (on peut dorer au jauned'oeuf à mi-cuisson)

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Les Grillons de Porc
Les ingrédients :
- Du lard ou de la panne de porc. - 1 pincée de gros sel
- 1 à 2 verres d'eau - 2-3 feuilles de laurier
- 1/2 bol d'ail et de persil haché

La préparation :
1. Remplissez au 4/5ème de lard écouené une grosse marmitte (en fonte de préférence).
2. Ajoutez l'eau, le sel et le laurier : faites fondre.
3. Tournez et surveilles la cuisson. La graisse fonds et les petits morceaux (les grillons se dorent.
4. Filtrez le contenu en ne gardant que les morceaux et mettez le dans un pot en grès..
5. Faites cuire 30 à 40 minutes à Thermostat 8. (on peut dorer au jauned'oeuf à mi-cuisson)
6. Hachez les grillons à la moulinette à main avec l'ail et lepersil.
7. Mettez les grillons ainsi obtenus dans des pots en les recouvrant d'un cm de graisse pour la conservation.

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La Farcidure
Les ingrédients :
- 1 petit salé en cours de cuisson - 5 kg de grosses pommes de terre
- 4 gousses d'ail - 1 poignée de persil
- 6 feuilles d'oseille - 1 petit bol de farine de blé noir
- 16 dés de lard de poitrine - sel, poivre

La préparation :

1. Râpez les pommes de terre. Serrez les dans un torchon afin d'en chasser le suc
2. Disposez les dans une terrine avec l'ail, le persil et l'oseille hachés, le sel, le poivre et la farinne de blé noir. Mélangez.
3. façonnez des boulettes (de la taille d'un oeuf) en incorporant à chaque fois un lardon. Aplatissez légerement.
4. Jetez les dans le boillon du salé une heure avant la fin de la cuisson.
5. Vous pouvez également les plier dans une feuille de choux pour éviter qu'elles attachent.
6. Servez les avec le salé et ses légumes.

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Le Magret de Canard Sauce aux Mûres
Les ingrédients :
- 4 Magrets de Canard - 80 gr de beurre
- 250 gr de Mûres - 5 cl de vinaigre de cidre
- 50 cl de fonds brun - 5 cl de porto
- Sel Poivre

La préparation :

1. La sauce : Faites suer 200 gr de mures dans une casserole avec 20 gr de beurre
2. Une fois le mures bien fondues, ajoutez le porto, le vinaige et laissez réduire 5 minutes
3. Ajoutez le fonds brun, mélangez bien et laissez réduire 10 minutes.
4. Montez au beuure sur feu très doux.
5. Ajoutez les 50 gr de mûres restantes
6. Les Magrets : faites dorer vos magrets (en commençant par le coté peau qui fera le gras dans la poêlle). Retounez les pour bien faire dorer les deux cotés (et après lavez votre cuisinière à grande eau !! ;-))). 7. Coupez les magrets en tranches d'environ 5mm d'épaisseur, disposez les dans un plat sur un leger lit de salade et nappez de sauce. Servez chaud !

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Recette de la dinde au whisky façon Eric
1. Acheter une dinde d'environ 5 Kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes et du lard.
2. La barder de lard, la ficeler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
3. Faites préchauffer le four thermostat 7 (250 °C) pendant 10 minutes.
4. Se verser une verre de whisky pendant ce temps là.
5. Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
6. Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
7. Mettre le thermostat à 8 après 20 binutes pour la saisir.
8. Se bercer 3 berres de whisky
9. Après une debi beurre, l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
10. Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
11. Après une demi-heure de blus, tituber jusqu'au bour, ouvrir la putain de porte de bour et reburner-non-revourner-non-recourner-non-enfin, mettre la pinde dans l'autre sens.
12. Se pruler la main avec la putain de borte du bour en la refermant- bordel de merde.
13. Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdi 5 ou 6 whisky de berre ou le gontraire, je ne sais plus.
14. Buire non luire-non-cuire-non-ah si cuire la bringue bandant 4 heures.
15. Eh hop 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou ça passe.
16. R'tirer le four de la dinde.
17. Se rebercer une bonne goulée de whisky.
18. Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau, parce que ça a raté la première fois.
19. Rabasser la dinde qui est tombée bar terre, l'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou un clat ou sur une assiette, enfin on s'en fout…
20. Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage de la buisine et essaiyer de se relever.
21. Décider que l'on est bien par terre et binir la bouteille de rhisky .
22. Ramper jusqu'au lit dorbir toute la nuit
23. Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu as mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.